Краківський сирник: традиційний рецепт

Чізкейк по-краківськи, або краківський сирник , як його називають на батьківщині, – частування зовсім особливе. Відрізняється від іншої сирної випічки неймовірно повітряної, вершковою начинкою і найніжнішим пісочним тістом в основі. У цей чудо закохуєшся з першого шматочка!

Отже, мало тіста і багато начинки – ось секрет цього чудового сирного сирника. Трохи повозитися з ним доведеться, але він того вартий. Навчимо вас печена вона так, щоб вийшов як з кондитерської.

Подавайте смачний сирник до ароматного чаю або кави. Любителі солодкого захочуть полити сирник глазур’ю. Просто збийте лимонний сік і цукрову пудру . Дуже смачно!

 складові

Сир 1 кг

яйце 1 шт.

яєчні білки 8 шт.

Яєчний жовток 8 шт.

Вершкове масло 225 г

Цукрова пудра 375 г

ванілін 2 г

крохмаль 3 ст. л.

Ізюм 100 г

Пшеничне борошно 250 г

сіль 1 тріска.

приготування

125 г м’якого масла збийте з 125 г цукрової пудри. Додайте 1 яйце, ванілін, перемішайте. Просійте борошно. Замісити тісто, а потім відправте його в холодильник на годину.

Відріжте трохи більше половини тіста і розкачати його в пласт. Викладіть його на деко, застелене пергаментом. Проколіть в декількох місцях виделкою. Поставте форму в холодильник на півгодини. Після закінчення часу відправте основу в духовку, розігріту до 180 градусів, на 12-15 хвилин.

Приготуйте начинку . Перетріть сир через сито. Збийте його в блендері до отримання грошової маси. Потім збийте що залишився розм’якшене вершкове масло з 200 г цукрової пудри. Продовжуючи збивати, відправляйте по одному жовтки і по ложці сиру, поки не додасте всю масу.

Збийте яєчні білки з дрібкою солі. Додайте 50 г цукрової пудри і збивайте до щільної піни. Додайте підготовлений родзинки і крохмаль. У сирну масу додайте яєчні білки, повільно перемішуючи.
Готовий корж викладіть у форму, поверх – сирну начинку.

Розкачайте тонко тісто. Наріжте його смужками і викладіть їх у вигляді решітки поверх начинки.
Поставте форму з сирником в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і дайте сирники постояти годину.

Краківський сирник настільки хороший, що підійде і в якості головного десерту на святковий стіл . Ну а шматочок до недільного ранкового чаю – верх мрій. Порадуйте друзів, поділіться з ними вдалим рецептом смачної випічки!